Gilingan ini memiliki dua duri berbentuk donat yang saling berhadapan dengan tepi yang sangat tajam. Desain ini memungkinkan biji kopi tetap berada di antara gerinda sampai tertumbuk sempurna (dan simetris), dibandingkan dengan gerinda berbentuk kerucut yang memungkinkan biji kopi keluar dan tetap utuh.
Jika semua bubuk kopi atau espresso memiliki ukuran yang sama, rasanya akan menjadi satu nada, yang dapat memberikan lebih banyak ruang bagi barista untuk berkreasi. Namun, gerinda datar lebih keras dibandingkan gerinda berbentuk kerucut dan menggunakan lebih banyak energi dan panas selama proses penggilingan, sehingga kurang ideal untuk penggunaan komersial atau bahkan di rumah. Namun jika diperlukan ketelitian, gerinda datar adalah pilihan yang lebih baik.
